相信看过《美食总动员》的人，记住的不仅是片中的美式幽默，美食评论家科博的最后感言同样感人肺腑：“从很多方面讲，评论家的工作非常简单，我们品尝厨师的作品，然后作出判断。在反面的评论中提高自己的名声，但评论家们必须要面对残酷的一面就是‘实用性’。不是每个人都能成为伟大的艺术家，但是伟大的艺术家可能来自任何地方……”美食家并非只存在欧美，有丰富饮食文化的中国同样不乏高手，他们或是饮食行业的专家学者，或是把美味渗入思维的美食作家，或是遍访名吃的公司白领……虽然从事的职业各不相同，但美食是他们共同的爱好。片中说“人人能烹饪”其实亦可说“人人皆为美食家”。

　　戴爱群——一个特立独行的吃主儿

　　戴爱群是中国饮食圈的一个神人。他曾经是《精品购物指南》美食版的记者，之后又为很多杂志美食版撰稿，现在是著名的美食评论员。现在的老戴仅靠美食评论为生，据他说，全中国也只有他是以此为生的，甚至可以说是中国唯一的专业美食评论家。

　　 在北京城，经常会有人打电话给老戴，向老戴请教吃美食的去处。老戴可以随口说出在北京任何位置、任何价位、任何口味、到哪里可以找到最好的美食。在他们的圈子里，老戴具有无与伦比的话语权，只要他说好的馆子就肯定红。

　　之所以老戴能有今天的成就，他认为自己有3方面的优势：最重要的是生理基础，也就是味觉和嗅觉。这里面还有段故事，在老戴10岁的时候，在父亲那里看到一包凤凰的香烟，他知道那烟是巧克力味道的就偷偷地拿了一根，结果抽了一口就皱起了眉头，他在整整一天的时间里都感到嘴是臭的。从此，他就知道自己的味觉异于常人。随着他的长大，他的味觉也越来越灵敏，比如他在吃鱼的时候有一点点不新鲜都会吐出来，这种灵敏的味觉也让他对美食的体验比一般人要更深。而另一点优势则来自于老戴的性格，处女座的老戴非常追求完美，只要是跟工作和美食有关的东西他都会非常严格。只要是看到别人对美食和工作有一丝的不认真，老戴都会非常生气，甚至当场就翻脸。这种性格让老戴得罪了不少人，但是也让老戴走进了美食的顶端。

　　老戴毕竟是一个美食评论员，并且以此为生。他有时也会面临着生计与公平之间的取舍，在谈到这个问题时，老戴显得非常坦白：“从我当记者那一天起，我就对自己说绝对不能说假话，可以部分说真话。意思就是不好的东西绝对不能说成是好的，没有的东西绝对不能说成是有。但是有的时候确实是有所保留，但这不完全是面子问题。历史大师陈寅恪曾经说过，研究历史要有一种同情心。而这种同情心应该是一种理解，而对美食来说就是一种宽容，所以我很少特意去挑别人的毛病。我认识很多搞美食的人，所以我对他们的辛苦也非常了解。我不喜欢以批评别人为目的，我喜欢从美食中找到让我感动的东西并描述出来，不是为了批评而批评。至于公平来说，我确实不会为了钱而胡说八道，不会为了钱来出卖自己的信誉。像我这样依靠评论为生，只有独立并且保持公正，才能赢得信誉，才会有人来找我，所以对我来说信誉就像我的生命一样。”

　　像老戴这样评论美食的人很多，拥有灵敏的味觉也不少，但是在美食圈谁也替代不了老戴的位置，就是因为老戴的文化味。与老戴同龄的美食家里，老戴可能是读书最多的。在老戴看来，一盘菜除了色香味形气口感之外，还有就是一道菜中的历史。为什么一道菜要这么做，为什么这个菜系有这个传统，如果不明白这些地区的人文地理是很难深入了解的。老戴认为，如果一个厨师不了解一盘菜中的文化，那么顶多可以成为一个不错的厨师，但永远也成不了一位烹饪大师。

　　作为一个美食家，老戴心目中的好菜应该是什么样的？答曰：好吃的。很简单，也很精辟。因为现在确实有很多人在追求不好吃的东西，例如番茄酱，很多人喜欢吃番茄酱。但是番茄酱与番茄是完全是两种东西，番茄是纯自然的东西，但是番茄酱就完全是人工制造的工业产品。于此类似的还有蛋黄酱、鲍鱼酱，咖喱酱。人们现在吃的鲍鱼绝大多数都应该是没味的，那么吃的是什么？是鲍鱼酱的味。还有芥末酱，在日本吃的芥末都是一种叫做山葵的植物现磨出来的，时间长了就不能吃了。而现在大多数人吃的芥末粉调出来的，都是辣根调的，与真正的芥末完全是两种东西。还有人们常吃的黑椒牛柳这道菜，所有的饭店基本上都是用小苏打调出来的，根本就不是什么黑椒牛柳而是苏打牛柳。在老戴看来，把一块肉烧得很好，本身的形状就是很美的，用不着再去雕龙画凤了。就像《料理鼠王》中，为什么老鼠做的菜感动了挑剔的科博先生？因为菜里有妈妈的味道。随便问意大利厨师什么是最好的菜？他们都会告诉你：妈妈的味道。为什么？因为妈妈不会在菜里加嫩肉粉，不会加添加剂，吃的都是食材的味道。而在老戴的饕餮生涯中，也经常会被真实食材的味道所感动。