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老北京小吃最忠实的食客还是那些普通中老年北京人。试想，有几个外国人像中国人那样热爱动物内脏呢？又有几个外地人能喝得惯豆汁？北京人与外地人最大的区别，在于能否喝得惯豆汁，豆汁是北京人最后的城门。可见，豆汁是赞成“血统论”的。